책을 보고 기본 마들렌을 만들어 보다.
1. 준비물
책에서 제시한 예시는 7개 분량이라 21개 분량으로 준비하다.
무염버터 165g, 그래뉴당 135g(없어서 흰설탕 135g 사용),
레몬즙 3/2t(없어서 레몬청 3/2t), 레몬 껍질 간것 작은 레몬 1개 분량(없어서 레몬청에 들어있는 메몬 사용), 녹인버터 적당량
A : 박력분 120g, 아몬드파우더 30g, 베이킹 파우더 6g,
B : 달걀 3개, 꿀 24g, 바닐라 익스트랙 1/2t(없어서 바닐라 파우더 1/2t 사용), 소금 약간,
2. 만드는 방법
2.1. 미리준비하기
2.1.1. 달걀, 꿀, 레몬청을 꺼내두다.
2.1.2. 버터를 잘게 잘라 중탕하여 녹여주다.
2.1.3. A를 위생 봉지에 담고 흔들어서 골고루 섞어주다.
2.1.4. B는 달걀흰자를 거품기로 잘 섞어주다
2.2 본작업
2.2.1. 흰설탕을 A에 넣고 거품기로 섞어주다.
2.2.2. 손가락으로 가운데를 파고 구멍에 B를 넣어준후 거품기로 휘저어서 가루가 안보일때까지 섞어준다.
2.2.3. 레몬청과 레몬껍질을 추가하고 골고루 섞어주다.
2.2.4. 미리 녹인 버터(2.1.2에서)를 3번에 걸쳐 나누어 넣어주면서 거품기로 섞어주어주기를 반복하다.
2.2.5. 실리콘 주걱으로 골고루 섞어준다.
2.2.6. 반죽을 짤주머니에 담고 3시간동안 냉장 보관하다.
2.2.7. 마들렌팬에녹인 버터를 발라준후(마들렌 팬을 구입하다), 짤주머니를 이용하여 반죽 틀의 80%까지만 채운다. 이후 10분간 냉장 보관하다.
2.2.8. 예열한 오븐(230도)에서 3분 굽고, 온도를 190도로 낮추어 다시 5분 굽고, 다시 온도를 170도로 낮추어 3분 구웠으나 책의 그림과 달라 다시 3분간 더 구워주니 책의 모습처럼 한가운데가 봉긋하면서 갈색으로 구워졌다.
가장 기본적인 마들렌을 만들어 보았으니 응용해 볼 예정이다.