2019-11-17
권진욱
플랜트 패러독스 쿡북
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우리가 몸에 좋다고 믿는 식물, 식물이 자기 자신을 보호하기 위해 만든 방어기제인 '렉틴', 이 단백질을 품고 있는 식물은 모든 생물에게
해로울 수가 있다는 것이 플랜트 패러독스이다.
렉틴, 그리고 7가지 치명적 교란물질(항생제, 소염제, 채산제, 인공감미료, 내분비 교란물질, GMO와 제초제, 청색광)에 의해
우리 몸의 면역체계가 무너지고 건강하지 않은 상황을 맞게 된다.
이 책은 장내 미생물은 물론 미각까지 만족할 수 있는 요리법과 우리가 무엇을 먹고 먹지 말아야 할지, 마트나 식료품점에서 좋은
식품을 고르는 유용한 정보를 제공해준다.
렉틴이 적게 함유된 식품은 좋은 지방(올리브, 엑스트라버진 올리브오일, 아보카도, 아보카도 오일 등), 푸른 잎채소(상추, 시금치 등),
십자화과 채소(브로콜리, 양배추 등), 견과류(마카다미아, 피스타치오 등), 수수와 기장, 저항성전분, 자연산 해산물,
방목 가금류와 오메가3달걀, 100% 풀을 먹인 고기, 제철 과일, 특정 유형의 유제품, 초콜릿(72%다크, 30g/일 이하), 술(적당량 적포주 등)이다.
반면, 렉틴이 많이 함유된 식품은 정제, 전분 식품(파스타, 빵, 감자칩, 설탕 등), 채소(완두콩, 땅콩, 대두 등), 견과류와 씨앗류(호박씨, 해바라기씨, 치아씨 등),
과일(오이, 애호박, 늙은 호박, 멜론, 가지 등), 유제품, 발아곡물, 유시곡물, 싹, 기름(콩기름, 포도씨유, 옥수수기름 등)이다.
이 책의 1부 내용을 일고 자신의 몸상태를 점검하고 건강상에 특별한 문제가 없다면 2부의 요리법으로 렉틴 함량이 높은 식품을
렉틴 함량이 낮추는 조리법으로 자신의 건강 생활을 유지하는데 도움이 되었으면 한다.