2023-06-28
홍준용
오늘의 일인분 일식
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돼지고기 미소구이
돼지고기 100그램, 밀가루(박력분) 1/2큰술, 피망 큰것 1개, 식용유 1/2큰술, 미소 1/2큰술, 설탕 1작은술, 간장 1작은술, 맛술 1작은술
피망은 세로로 4등분해서 자른 뒤, 비스듬하게 반으로 자른다. 돼지고기는 길이를 반으로 잘라 한입 크기로 돌돌 말아주고 밀가루를 살살 묻혀준다. 미소양념을 잘 섞어준다. 프라이팬을 달궈 식용유를 두른 뒤, 중불에서 고기의 양면을 골고루 익힌다. 고기라 노릇노릇하게 구워지면 피망을 넣고 볶는다. 기름기가 돌면 불을 약하게 줄이고 양념을 부어 잘 섞어준다.
샤브샤브
돼지고기(등심, 샤브샤브용) 100그람, 양배추 100그람, 당근 30그람, 물 400ml, 미소 2/3큰술, 마요네즈 1과 2/3큰술, 고기 데친 육수 1큰술
양배추는 한입 크기로 자르고, 당근은 얇은 직사각형 모양으로 썬다. 냄비에 물을 넣고 끓인다. 당근과 양배추는 단단한 순서대로 데쳐서 체에 밭친다. 불을 약불로 줄이고 돼지고기를 넓게 펼쳐놓고, 고기 색이 하얗게 변하면 바로 꺼낸다. 양념을 잘 섞어준다. 접시에 데친 채소와 고개를 잘 담고, 양념을 뿌려 먹는다.
돼지고기 맑은 전골
돼지고기(삼겹살) 100그람, 시금치 1/2단, 생강 1조각, 양념(청주 50ml, 물 300ml), 샤브샤브소스(폰즈 2큰술, 깨 1작은술)
시금치는 뿌리를 제거하고, 길이를 반으로 자른다. 생강은 얇게 썬다. 샤브샤브소스는 종지에 담는다. 양념과 생강을 질냄비에 넣고 중불에 올린다. 물이 끓으면 돼지고기, 시금치를 넣고 살짝 끓여 마무리한다. 샤브샤브소스를 찍어서 먹는다.
치킨데리야끼
닭고기(넓적다리 살) 3조각, 청주 1/2작은술, 마 50그람, 식용유 1/2큰술, 양념(설탕 1작은술, 맛술 1작은술, 청주 1큰술, 간장 1/2큰술)
마는 1cm두께로 통썰기 혹은 반달 모양으로 썰고, 껍질을 벗긴다. 닭고기에 청주 1/2작은술을 뿌리고, 양념은 섞어준다. 프라이팬에 기름을 두르고, 마와 고기를 겹치지 않게 펼쳐서 넣은 다음 중불에서 양면을 굽는다. 마의 표면이 노릇해지면 먼저 그릇에 옮겨 담는다. 고기가 익으면 불을 끈다. 프라이팬에서 나온 기름을 키친타월로 닦고 양념을 넣고 약불에서 고기에 잘 스며들게 한다. 어느 정도 양념이 고기에 스며들면 그릇에 담는다.
쫀득한 닭고기 조림
닭고기(넓적다리 살) 100그람, 밀가루 1/2큰술, 표고버섯 2개, 파 10cm, 경수체 30그람, 당근 2개, 와사비 적당량, 소스(맛국물 100ml, 설탕 1작은술, 간장 1작은술, 청주 1/2큰술)
표고버섯은 꼭지를 제거한다. 파와 경수채는 5cm 길이로 썬다. 당근은 3mm두께로 통썰기를 해 두개를 준비한다. 닭고기는 3 ~ 4cm 크기로 비스듬하게 저미듯이 썬다. 냄비에 소스를 넣고 불을 켠다. 경수채 이외의 채소를 넣고 끓어오르면 고기에 밀가루를 뿌려서 넣는다. 중불에서 5분정도 끓인다. 마지막에 경수채를 넣고 불을 끈다. 그릇에 담고 와사비를 곁들인다.
일본식스테이크
소고기(스테이크용) 1장(150그램), 소금 및 후추 조금, 그린 아스파라거스 2개, 마늘 작은 1/2개, 식용유 1작은술, 와사비 조금, 소스(버터 5그람, 간장 1작은술)
아스파라거스는 5cm길이로 비스듬하게 썰고, 마늘은 얇게 썬다. 소고기는 힘줄을 제거하고, 소금과 후추를 뿌려둔다. 프라이팬에 기름과 마늘을 넣고, 불을 약불로 조절한다. 마늘이 익으면 아스파라거스를 넣고 살짝 볶은 뒤, 함께 꺼낸다. 바로 이어서 프라이팬에 고기를 넣고 중불에서 약 50초간 굽는다. 고기가 노릇한 색이 나면 뒤집어서 약불로 줄이고 약 2분간 굽는다. 소스를 넣어 고기와 잘 섞는다. 먹기 좋게 썰어서 아스파라거스와 함께 접시에 담아 와사비와 함께 낸다.
닭고기 달걀덮밥
닭고기(넙적다리살) 80그람, 청주 1/2작은술, 소금 약간, 양파 1/4개, 달걀 1개, 따뜻한 밥 150그람, 양념(맛국물 50ml, 간장 1/2큰술, 맛술 1/2큰술)
양퍄는 얇게 썬다. 닭고기는 한입 크기로 어슷썰기를 하고 청주와 소금을 뿌려 맛이 배게 한다. 달걀을 풀어둔다. 작은 프라이팬에 양념, 양파, 고기를 넣고 중불에서 끓인다. 고기가 익으면 풀어놓은 달걀을 프라이팬에 골고루 둘러서 넣고 반숙이 되려 할 때 불을 끈다. 그릇에 밥을 넣고 걸쭉해진 달걀과 고기를 얹는다.